DELICATO COME UN FIORE (DI ZUCCA)

Tra Lomellina e Oltrepò Pavese, un risotto ai fiori di zucca... speciale!
Risotto ai fiori di zucca con Salame di Varzi DOP
Risotto ai fiori di zucca con Salame di Varzi DOP

Fiori di zucca e fiori di zucchina sono tra i protagonisti indiscussi della stagione e del risotto! Il risotto ai fiori di zucca, un grande classico, è un piatto delicato e intramontabile, che può essere arricchito di ingredienti diversi dal sapore deciso: salumi, crostacei e pesce, di solito. Noi lo abbiamo assaggiato alla Fondazione Darefrutto di Pieve del Cairo (PV), durante un bell’educational per giornalisti organizzato dal GAL Risorsa Lomellina. Lo riproponiamo, con l’aggiunta del salame di Varzi a dadini, DOP dell’Oltrepò Pavese. Anche per questo, abbineremo questo risotto a un buon calice di Bonarda dell’Oltrepò.

Come preparare il risotto ai fiori di zucca e salame di Varzi

320g di riso Vialone Nano

200g di zucchine

40 fiori di zucca

uno scalogno

parmigiano grattugiato e burro qb

1l di brodo vegetale

4 fette di salame di Varzi DOP

Iniziamo a preparare il nostro risotto ai fiori di zucca. Laviamo bene, ma molto delicatamente, i fiori di zucca in acqua fredda e lasciamoli asciugare. Eliminiamo il gambo e i pistilli all’interno del fiore. Tagliamo quindi i fiori a striscioline e teniamoli da parte. Intanto laviamo le zucchine e tritiamole finemente. Scottiamole in padella con un filo d’olio insieme allo scalogno, anch’esso ben tritato. Togliamo dalla pentola e teniamo da parte. Nella stessa pentola “sporca”, tostiamo il riso e iniziamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo per volta di brodo vegetale bollente. Quando i chicchi saranno al dente, aggiungiamo il salame di Varzi tagliato a dadini e le zucchine saltate con lo scalogno. Mantechiamo con burro, parmigiano e i fiori di zucca a strisvcioline, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale a crudo. Una spolverata di pepe e buon appetito, con un bel bicchiere di Bonarda dell’Oltrepò Pavese in accompagnamento! Autore: Giulia Varetti

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