L’abbinamento gorgonzola-zafferano
Quello che vi proponiamo oggi è un risotto gorgonzola e zafferano, che può essere ottenuto in due modi. Il primo è stemperando gli stimmi di zafferano in acqua/brodo, aggiungendolo alla classica preparazione del risotto, per poi mantecare alla fine con gorgonzola dolce o piccante a piacere. La seconda, forse più sfiziosa, è utilizzando il gorgonzola allo zafferano, una variante del classico erborinato in cui lo zafferano è aggiunto direttamente nell’impasto, rendendolo giallo e piacevolmente aromatizzato.
In questo modo il risotto si presenta naturalmente cremoso e gustoso, tanto che non è così semplice avanzarne! Quando si calcola la quantità di riso per il risotto, la tradizione dice “un pugno (o una tazzina da caffè) per ogni commensale più uno per la pentola”. Ma tanti ci raccontano di aggiungere almeno altre due tazzine, per averne in più appositamente, da fare al salto il giorno dopo! Perché è vero che il risotto al salto è una ricetta “di recupero”, ma è anche davvero buonissima!
Come preparare il risotto al salto
480g di riso Carnaroli (320g dose normale più 160g da avanzare!)
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb
200g di gorgonzola allo zafferano
100g di parmigiano grattugiato
noci tritate a piacere
1 scalogno
burro qb
Prepariamo il classico risotto seguendo le indicazioni della ricetta tradizionale che troviamo qui.
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