INSALATA DI RISO DEL DELTA DEL PO

L’insalata di riso del delta del Po è una ricetta tipica della tradizione culinaria romagnola. Per un piatto fresco e gustoso, accessibile anche ai cuochi meno esperti. Perfetto per un menù estivo, riunisce diversi ingredienti in grado di riprodurre l’inconfondibile profumo del mare. In base ai gusti dei commensali, è possibile arricchire il piatto con alcuni pomodori tagliati a cubetti o delle zucchine a julienne

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 30 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Arborio del Delta del Po
  • 2 limoni
  • 100 grammi cozze o mitili
  • 100 grammi polipetti
  • 100 grammi vongole
  • 100 grammi gamberi sgusciati surgelati
  • 200 grammi polpa di granchio in scatola
  • 5 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Mettere in una padella, con un cucchiaio di olio, le cozze e le vongole. Farle aprire sul fuoco vivo ed estrarne i molluschi.
  • Scottare in acqua bollente i polipetti e i gamberetti. Farli raffreddare.
  • In una pentola a parte, lessare il riso per circa 15 minuti, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con il succo dei limoni, emulsionato con 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
  • Aggiungere gli altri ingredienti preparati, compreso il fondo di cottura dei mitili. Mescolare bene e unire la polpa del granchio sminuzzata.
  • Mettere l'insalata di riso in frigorifero e, prima di servire, unire una manciata di prezzemolo tagliato fine.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 368kcal

Valori nutritivi

Calorie: 368kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 26g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 119mg | Sodio: 1018mg | Potassio: 429mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 16.5mg | Calcio: 90mg | Ferro: 6.3mg
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