RISOTTO CACIO E PEPE CON LIMONE E TROTA AFFUMICATA

Il risotto cacio e pepe con limone e uova di trota affumicata è una ricetta molto semplice, realizzata da Paolo Bullone, chef stellato del ristorante Agrodolce di Imperia. Con l’utilizzo di pochi ingredienti si può creare un primo piatto nutriente e molto sfizioso, perfetto per un menù delle feste. Omettendo le uova di trota può diventare una ricetta vegetariana, consigliabile utilizzare il riso Gloria

[recipe-video]

RISOTTO CACIO E PEPE CON LIMONE E TROTA AFFUMICATA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Gloria residuo zero
  • 50 grammi pecorino di Pienza
  • qb pepe
  • 1 buccia di limone
  • 10 grammi uova di trota
  • 1 litro brodo vegetale
  • 25 grammi burro
  • 10 grammi olio Extravergine Evo

Istruzioni

  • Tostare il riso con l'olio extravergine Evo e un pizzico di sale
  • Cuocere il riso con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale per volta
  • A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con il pecorino, pepe, limone e burro
  • Impiattare decorando con le uova di trota

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 234kcal

Valori nutritivi

Calorie: 234kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 6g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 26mg | Sodio: 1276mg | Potassio: 40mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 750IU | Calcio: 140mg | Ferro: 1.1mg

 

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.