MINESTRA DI RISO E FAGIOLI

La minestra di riso e fagioli è una ricetta tipica della tradizione contadina, facile ma alquanto lunga da realizzare, soprattutto partendo dall’utilizzo di fagioli secchi. Consente, con l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti, di ottenere un primo piatto caldo, nutriente e saporito, perfetto per la stagione fredda. In alternativa al lardo, è possibile utilizzare anche della pancetta, magari affumicata, per conferire un tocco di sapore in più al piatto

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Minestra di riso e fagioli borlotti

Ricetta semplice della tradizione contadina
Porzioni 4 persone
Preparazione 14 h 30 min
Cottura 2 h 30 min
Tempo totale 17 h

Materiale

  • ciotola
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello
  • mestolo

Ingredienti

  • 300 grammi riso Baldo
  • 300 grammi fagioli borlotti secchi
  • 40 grammi lardo
  • 30 grammi cipolla
  • 1 cucchiaio pomodoro concentrato
  • qb basilico
  • qb prezzemolo
  • qb aglio
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb pepe

Istruzioni

  • Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolarli e versarli in una casseruola riempita d'acqua e portare ad ebollizione.
  • Salare leggermente e far cuocere a fiamma moderata, col coperchio, per circa 2 ore.
  • Lavare, asciugare e tritare il basilico e il prezzemolo insieme col lardo, la cipolla e mezzo spicchio d'aglio. Raccogliere il trito in una casseruola e farlo appassire, senza aggiungere altri grassi.
  • Dopo 5 minuti, unire i fagioli con il loro brodo e portare ad ebollizione.
  • Versare il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua calda, un po' di sale e una macinata di pepe.
  • Ripreso il bollore, regolare la fiamma e lasciar cuocere il riso, per circa un quarto d'ora.
  • Al momento di servire, condire la minestra con olio extra vergine di oliva e, a piacere, un'altra macinata di pepe.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 351kcal
Portata: Piatto unico, Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fagioli, fagioli borlotti, minestra di riso, ricetta facile
Preparazione: Minestra
Difficoltà: Facile
Varietà: Baldo

Valori nutritivi

Calorie: 351kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 6g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 13mg | Sodio: 592mg | Potassio: 332mg | Fibre: 5g | Zucchero: 0.5g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 5.8mg | Calcio: 60mg | Ferro: 2.5mg

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