PETTI DI POLLO CON RISO AL TARTUFO

La ricetta dei petti di pollo con riso al tartufo si rivela adatta a cuochi più esperti. Consente di ottenere un piatto completo, saporito e nutriente. Perfetto per un pranzo dal carattere rustico, cattura per il suo aroma inconfondibile, intenso e penetrante. I petti di pollo ripieni possono anche diventare un ottimo secondo piatto, se abbinati a semplice riso pilaf anziché ad un vero e proprio risotto

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 55 min
Tempo totale 2 h 5 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Vialone Nano
  • 2 spicchi aglio
  • 100 grammi carota
  • 150 grammi cipolla
  • 80 grammi sedano
  • 100 grammi funghi porcini
  • 10 grammi prezzemolo
  • 2 rametti rosmarino
  • 800 grammi pollo 4 petti da 200 grammi
  • 20 grammi pancetta
  • 60 grammi parmigiano
  • 80 grammi olio extravergine d'oliva
  • 100 grammi burro
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 bicchiere Marsala
  • 1 bicchiere brandy
  • 1 foglia alloro
  • 1,5 litri brodo di carne
  • 100 grammi sugo di arrosto
  • 2 rametti timo
  • qb tartufo bianco
  • qb cannella
  • qb noce moscata
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Bollire 150 grammi di riso in acqua salata; a metà cottura togliere dal fuoco, scolare e lasciar raffreddare.
  • Mescolare il riso lessato con 20 grammi di parmigiano grattugiato, la noce moscata e la cannella.
  • Pulire bene i porcini e tagliarli a fette. Rosolarli in una pentola con un cucchiaio d'olio, 25 grammi di cipolla tritata e uno spicchio d'aglio, provvedendo a rimuovere quest'ultimo una volta dorato.
  • A fine cottura, aggiungere al soffritto il prezzemolo tritato.
  • Unire il soffritto di funghi al riso e aggiustare di sale e pepe.
  • Farcire i petti di pollo con il composto così ottenuto, chiudendo bene le estremità.
  • In una teglia, versare le carote, la cipolla e il sedano, tagliati a pezzettini e adagiarvi sopra i petti di pollo farciti.
  • Condire con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Cuocere in formo preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
  • Togliere la teglia dal forno, mettere da parte i petti di pollo e rimettere sul fuoco la teglia con le verdure, aggiungendo il marsala e il vino rosso.
  • Far cuocere fino a ridurre i liquidi. Unire un mestolo di brodo e, dopo aver di nuovo fatto addensare il condimento, filtrarlo.
  • Aggiungere il sugo di arrosto, 60 grammi di burro montato e aggiustare di sale e pepe.
  • In una casseruola a parte, rosolare 20 grammi di cipolla con un cucchiaio di burro e uno di olio.
  • Unire il riso e far tostare. Dopo un paio di minuti, versare il brandy e sfumare.
  • Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, fino ad ultimare la cottura del riso.
  • A cottura ultimata, mantecare con il resto del burro e del parmigiano.
  • Impiattare disponendo accanto al risotto il petto di pollo farcito, tagliato a fette, ricoprendo il tutto con la salsa di verdure e qualche scaglia di tartufo

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 965kcal

Valori nutritivi

Calorie: 965kcal | Carboidrati: 46g | Proteine: 70g | Grassi: 51g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 22g | Grassi trans: 0.04g | Colesterolo: 195mg | Sodio: 1946mg | Potassio: 915mg | Fibre: 8g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 4200IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 280mg | Ferro: 8.8mg
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