Porzioni Preparazione
4persone 130minuti
Cottura Attesa
60minuti 60minuti
Porzioni Preparazione
4persone 130minuti
Cottura Attesa
60minuti 60minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una ciotola, amalgamare la farina di riso, il latte e lo zucchero.
  2. Passare il composto al setaccio e cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare.
  3. Spegnere il fuoco, incorporare i rossi d’uovo, il Passito, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Cuocere poi per altri 30 minuti.
  4. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gli albumi montati a neve, continuando a mescolare.
  5. Versare il composto in uno stampo da forno precedentemente refrigerato e lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero.
  6. Capovolgere su un piatto di portata e servire cospargendo con zucchero a velo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.