Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura
20minuti
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura
20minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
  2. Pulire i calamari, rimuovere i tentacoli e tagliarli a pezzettini.
  3. Rosolare i tentacoli in una padella con due cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  4. Versare in una ciotola il riso e i piselli, salare e pepare, mescolando bene.
  5. Riempire con il composto i calamari e chiudere le sacche con uno stecchino.
  6. Rosolare i calamari in padella con due cucchiai di olio, facendo attenzione a cuocerli uniformemente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.