CUOR DI FUNGO

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un piatto rustico versatile e ricco di gusto, il cuor di fungo è perfetto per un pranzo in famiglia
Cuor di fungo
Cuor di fungo

Il cuor di fungo è una ricetta molto semplice ma di grande effetto. Consente di ottenere un piatto saporito e versatile, ideale per un pranzo in famiglia o una gita fuori porta. Si apprezza per la sua praticità: la preparazione può infatti avvenire con un certo anticipo e offre anche una valida soluzione per recuperare gli avanzi del risotto del giorno prima. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano. In base ai gusti dei commensali, il condimento utilizzato per la farcitura centrale può essere ulteriormente arricchito con salsiccia, formaggio filante o verdure saltate

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Piatto Primi, Unico
Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Versare i funghi in un tegame, dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e cuocerli con la cipolla tritata, il burro, il brodo, il prezzemolo e un pizzico di sale a fuoco moderato per circa mezzora.
  2. Cuocere il riso in acqua salata, dosandola in modo da non avere liquido di cottura in eccesso.
  3. Condire il riso con burro, uova e parmigiano, mescolando bene.
  4. Versare metà del composto in uno stampo a cuore, precedentemente imburrato.
  5. Pressare il riso fino a formare uno strato compatto.
  6. Versare al centro il sugo di funghi e il formaggio tagliato a cubetti, distribuendoli uniformemente.
  7. Ricoprire il tutto con il riso rimasto, pressandolo delicatamente per livellarlo bene.
  8. Distribuire una manciata di parmigiano grattugiato sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti
  9. A piacere, una parte dei funghi può essere mischiata al riso anziché limitarsi ad impiegarli come ripieno.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 247 Calorie da Grassi 99
GDA*
Grassi totali 11g 17%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 3g
Colesterolo 88mg 29%
Sodio 620mg 26%
Potassio 83mg 2%
Carboidrati totali 25g 8%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 1g
Proteine 11g 22%
Vitamina A 9%
Vitamina C 3%
Calcio 16%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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