Il gratin ai quattro formaggi è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti. Semplice e veloce da realizzare, diventa un ottimo espediente anche per recuperare il risotto del giorno prima. Saporito e cremoso, si rivela un piatto molto nutriente, perfetto per la stagione invernale. Ottimo per un’occasione informale, come una cena tra amici o un pranzo in famiglia. In base ai gusti e alle produzioni locali, può essere facilmente personalizzato con l’impiego di differenti formaggi. Per chi non ama particolarmente gli erborinati, il gorgonzola può essere sostituito ad esempio con taleggio o crescenza. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di un pizzico di peperoncino
| Preparazione | 35 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Attesa | 2 |
| Porzioni |
persone
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- 250 grammi riso Carnaroli
- 4 cucchiai panna
- 100 grammi fontal
- 80 grammi gorgonzola
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 80 grammi scamorza
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e raffreddarlo leggermente per bloccare la cottura.
- Nel frattempo, tagliare i formaggi a cubetti e farli sciogliere in un pentolino con la panna.
- Unire il riso ai formaggi fusi e a metà del parmigiano, mescolando bene.
- Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Cospargere la superficie con il parmigiano rimasto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per una decina di minuti, utilizzando anche il grill.
- Quando si sarà formata una crosticina dorata, rimuovere dal forno e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
