Porzioni Preparazione
4persone 60minuti
Cottura
45minuti
Porzioni Preparazione
4persone 60minuti
Cottura
45minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d’uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogrenea e tenerla da parte.
  2. In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po’ d’acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
  3. Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
  4. Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere, per circa 15 minuti.
  5. Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
  6. Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendola un mestolo per volta e mescolando con cura, per evitare che le uova si rapprendano.
  7. Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare, salando a piacere.
  8. Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera, cospargendo di parmigiano prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione