Ricetta della tradizione contadina per un primo piatto saporito e leggero, perfetto per una cena in famiglia nella stagione fredda. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, fornisce un’alternativa pratica e originale per un menù all’insegna della tradizione e della salute. Ottima se arricchita con l’aggiunta di ceci e di un pizzico di peperoncino
- Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
- Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
- Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
- Versare l'acqua e portare a bollore.
- Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
- A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
