MINESTRA DI RISO E CICORIA

Ricetta facile e veloce da realizzare per un primo piatto rustico, leggero e nutriente, la minestra di riso e cicoria è perfetta per la stagione fredda
Minestra di riso e cicoria
Minestra di riso e cicoria

Ricetta della tradizione contadina per un primo piatto saporito e leggero, perfetto per una cena in famiglia nella stagione fredda. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, fornisce un’alternativa pratica e originale per un menù all’insegna della tradizione e della salute. Ottima se arricchita con l’aggiunta di ceci e di un pizzico di peperoncino

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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
  2. Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
  3. Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
  4. Versare l'acqua e portare a bollore.
  5. Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
  6. A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 179 Calorie da Grassi 90
GDA*
Grassi totali 10g 15%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 25mg 8%
Sodio 513mg 21%
Potassio 144mg 4%
Carboidrati totali 16g 5%
Fibre 0,5g 0%
Zuccheri 0,3g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 23%
Vitamina C 2%
Calcio 10%
Ferro 5%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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