MINESTRA DI RISO E FAGIOLI

Ricetta semplice della tradizione contadina, per un primo piatto gustoso e nutriente. La minestra di riso e fagioli è perfetta per la stagione fredda
Minestra di riso e fagioli
Minestra di riso e fagioli

La minestra di riso e fagioli è una ricetta tipica della tradizione contadina, facile ma alquanto lunga da realizzare, soprattutto partendo dall’utilizzo di fagioli secchi. Consente, con l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti, di ottenere un primo piatto caldo, nutriente e saporito, perfetto per la stagione fredda. In alternativa al lardo, è possibile utilizzare anche della pancetta, magari affumicata, per conferire un tocco di sapore in più al piatto

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 14,5 ore
Cottura 2,5 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 14,5 ore
Cottura 2,5 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolarli e versarli in una casseruola riempita d'acqua e portare ad ebollizione.
  2. Salare leggermente e far cuocere a fiamma moderata, col coperchio, per circa 2 ore.
  3. Lavare, asciugare e tritare il basilico e il prezzemolo insieme col lardo, la cipolla e mezzo spicchio d'aglio. Raccogliere il trito in una casseruola e farlo appassire, senza aggiungere altri grassi.
  4. Dopo 5 minuti, unire i fagioli con il loro brodo e portare ad ebollizione.
  5. Versare il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua calda, un po' di sale e una macinata di pepe.
  6. Ripreso il bollore, regolare la fiamma e lasciar cuocere il riso, per circa un quarto d'ora.
  7. Al momento di servire, condire la minestra con olio extra vergine di oliva e, a piacere, un'altra macinata di pepe.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 351 Calorie da Grassi 171
GDA*
Grassi totali 19g 29%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 13mg 4%
Sodio 592mg 25%
Potassio 332mg 9%
Carboidrati totali 39g 13%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 0,5g
Proteine 6g 12%
Vitamina A 4%
Vitamina C 7%
Calcio 6%
Ferro 14%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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