MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE

Ricetta della tradizione toscana per un primo piatto nutriente e leggero, la minestra di riso e lenticchie è perfetta per la stagione fredda
Minestra di riso e lenticchie
Minestra di riso e lenticchie

La minestra di riso e lenticchie è una ricetta tipica della tradizione toscana, perfetta per la stagione fredda. Un piatto semplice e genuino, ideale per una cena in famiglia o con gli amici. Nutriente ma leggero, si inserisce alla perfezione anche in una dieta vegetariana o vegana. Nella versione originale, prevede una consistenza brodosa, ma in base ai gusti dei commensali può essere servita anche più densa. Per ridurre i tempi di preparazione, è possibile utilizzare lenticchie in scatola, cuocendo il riso con del brodo vegetale

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Preparazione 2 ore
Cottura 1,5 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Lessare le lenticchie dopo averle fatte riposare per una nottata in acqua fredda salata. Scolarle e tenere l'acqua di cottura da parte, ben calda.
  2. In una casseruola, preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, tritati finemente.
  3. Unire le lenticchie lessate e lasciar insaporire per qualche minuto.
  4. Versare il riso e cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa.
  5. Proseguire la cottura unendo poco alla volta l'acqua di cottura delle lenticchie.
  6. A cottura ultimata, servire subito la minestra ben calda, aggiungendo un filo di olio a crudo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 236 Calorie da Grassi 90
GDA*
Grassi totali 10g 15%
Grassi saturi 1g 5%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Sodio 441mg 18%
Potassio 319mg 9%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 6g 24%
Zuccheri 2g
Proteine 7g 14%
Vitamina A 42%
Vitamina C 4%
Calcio 3%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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