PASTIERA NAPOLETANA DI RISO

Ricetta di media difficoltà per un dolce saporito e goloso. La pastiera napoletana di riso è perfetta per un menù delle feste
Pastiera napoletana con crema di riso
Pastiera napoletana con crema di riso

La pastiera napoletana di riso è una ricetta di Gabriella Donà, che ha voluto rivisitare la tradizionale pastiera napoletana, rendendola più leggera e sfiziosa con la crema di riso. Ricetta di media difficoltà. Grazie all’unione della friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno, questo dessert conquisterà tutti i commensali. Per la realizzazione della crema è consigliabile utilizzare il riso Originario, adatto per i dolci in cui i chicchi non debbono restare integri.

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PASTIERA NAPOLETANA DI RISO
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Piatto Dessert
Cucina Italiana
Cottura 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema di riso:
Piatto Dessert
Cucina Italiana
Cottura 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema di riso:
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Istruzioni
  1. Come prima cosa preparare la frolla: impastare il burro con la farina, e a seguire aggiungere zucchero, l’uovo, il sale e gli aromi. Lasciar riposare per almeno 4 ore.
  2. Nel frattempo portare il riso in cottura, per evitare l'effetto colloso, aggiungere un pò d'acqua se necessario. Togliere dal fuoco ed aggiungere 130g di zucchero. Frullare una parte di riso con le bucce di agrumi.
  3. Schiacciare la ricotta con una forchetta e grattugiare le bucce di limone e arancia. Mescolare bene, aggiungere le uova intere, gli albumi montati a neve, il riso e il liquore.
  4. Stendere la frolla e versarci la crema di riso. Infornare a 170° con forno statico per più di un'ora. Sfornare lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
PASTIERA NAPOLETANA DI RISO
Per porzione
Calorie 403 Calorie da Grassi 135
GDA*
Grassi totali 15g 23%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 98mg 33%
Sodio 135mg 6%
Potassio 136mg 4%
Carboidrati totali 57g 19%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 28g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 9%
Calcio 8%
Ferro 11%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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