PETTI DI POLLO CON RISO AL TARTUFO

Piatto di media complessità, che cattura per il suo aroma intenso e penetrante. I petti di pollo con riso al tartufo sono perfetti per un pranzo rustico
Petti di pollo con riso al tartufo
Petti di pollo con riso al tartufo

La ricetta dei petti di pollo con riso al tartufo si rivela adatta a cuochi più esperti. Consente di ottenere un piatto completo, saporito e nutriente. Perfetto per un pranzo dal carattere rustico, cattura per il suo aroma inconfondibile, intenso e penetrante. I petti di pollo ripieni possono anche diventare un ottimo secondo piatto, se abbinati a semplice riso pilaf anziché ad un vero e proprio risotto

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Piatto Unico
Preparazione 70 minuti
Cottura 55 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Bollire 150 grammi di riso in acqua salata; a metà cottura togliere dal fuoco, scolare e lasciar raffreddare.
  2. Mescolare il riso lessato con 20 grammi di parmigiano grattugiato, la noce moscata e la cannella.
  3. Pulire bene i porcini e tagliarli a fette. Rosolarli in una pentola con un cucchiaio d'olio, 25 grammi di cipolla tritata e uno spicchio d'aglio, provvedendo a rimuovere quest'ultimo una volta dorato.
  4. A fine cottura, aggiungere al soffritto il prezzemolo tritato.
  5. Unire il soffritto di funghi al riso e aggiustare di sale e pepe.
  6. Farcire i petti di pollo con il composto così ottenuto, chiudendo bene le estremità.
  7. In una teglia, versare le carote, la cipolla e il sedano, tagliati a pezzettini e adagiarvi sopra i petti di pollo farciti.
  8. Condire con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Cuocere in formo preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
  9. Togliere la teglia dal forno, mettere da parte i petti di pollo e rimettere sul fuoco la teglia con le verdure, aggiungendo il marsala e il vino rosso.
  10. Far cuocere fino a ridurre i liquidi. Unire un mestolo di brodo e, dopo aver di nuovo fatto addensare il condimento, filtrarlo.
  11. Aggiungere il sugo di arrosto, 60 grammi di burro montato e aggiustare di sale e pepe.
  12. In una casseruola a parte, rosolare 20 grammi di cipolla con un cucchiaio di burro e uno di olio.
  13. Unire il riso e far tostare. Dopo un paio di minuti, versare il brandy e sfumare.
  14. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, fino ad ultimare la cottura del riso.
  15. A cottura ultimata, mantecare con il resto del burro e del parmigiano.
  16. Impiattare disponendo accanto al risotto il petto di pollo farcito, tagliato a fette, ricoprendo il tutto con la salsa di verdure e qualche scaglia di tartufo
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 965 Calorie da Grassi 459
GDA*
Grassi totali 51g 78%
Grassi saturi 21g 105%
Grassi idrogenati 0,04g
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 22g
Colesterolo 195mg 65%
Sodio 1946mg 81%
Potassio 915mg 26%
Carboidrati totali 46g 15%
Fibre 8g 32%
Zuccheri 3g
Proteine 70g 140%
Vitamina A 84%
Vitamina C 14%
Calcio 28%
Ferro 49%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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