Porzioni Preparazione
4persone 45minuti
Cottura
40minuti
Porzioni Preparazione
4persone 45minuti
Cottura
40minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavare in acqua corrente le arselle, disporle in una casseruola con un po’ di acqua salata e far aprire a fiamma viva; estrarre i frutti dalle conchiglie, filtrare l’acqua di cottura e tenerla al caldo.
  2. In un tegame, soffriggere le cipolle tritate con un po’ d’olio. Unire un trito di prezzemolo, i pomodori pelati e privati dei semi e le zucchine affettate, aggiungendo poi i peperoni a striscioline e l’aglio a spicchio intero.
  3. Lasciar insaporire tutto per qualche minuto, poi aggiungere il riso. Mescolare e aggiungere di tanto in tanto l’acqua filtrata, fino ad ultimare la cottura.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.