RISOTTO ALLA ZUCCA

Ricetta della tradizione contadina, il risotto alla zucca è facile e veloce da preparare, adatto ad un pranzo in famiglia o per un menù di feste
Risotto alla zucca
Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è una ricetta tipica della cucina italiana, emblema della tradizione contadina, semplice e rapido da realizzare. Perfetto per ogni occasione, cattura con la sua cremosità e dolcezza i consensi di grandi e piccini. Ideale per una cena autunnale, si adatta senza problemi anche ad un menù vegetariano. Per un tocco di sapore in più, è possibile personalizzarlo con l’aggiunta di gorgonzola, speck o salsiccia. Ottimo anche se preparato come minestra

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Piatto Primi
Preparazione 60 minuti
Cottura 55 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Cottura 55 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una pentola, soffriggere la cipolla con l'olio a fuoco basso per una decina di minuti.
  2. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolarla per qualche minuto.
  3. Unire il brodo poco alla volta e cuocere per altri 20 minuti.
  4. In una casseruola a parte, far tostare il riso per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi.
  5. Sfumare con il vino bianco, mescolando per evitare che i chicchi si attacchino.
  6. Versare il riso nella pentola con la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
  7. A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, regolare di sale e pepe e mantecare col burro e il parmigiano.
  8. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 415 Calorie da Grassi 198
GDA*
Grassi totali 22g 34%
Grassi saturi 11g 55%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 43mg 14%
Sodio 1898mg 79%
Potassio 679mg 19%
Carboidrati totali 40g 13%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 5g
Proteine 15g 30%
Vitamina A 228%
Vitamina C 25%
Calcio 29%
Ferro 13%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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