Il risotto alla zucca è una ricetta tipica della cucina italiana, emblema della tradizione contadina, semplice e rapido da realizzare. Perfetto per ogni occasione, cattura con la sua cremosità e dolcezza i consensi di grandi e piccini. Ideale per una cena autunnale, si adatta senza problemi anche ad un menù vegetariano. Per un tocco di sapore in più, è possibile personalizzarlo con l’aggiunta di gorgonzola, speck o salsiccia. Ottimo anche se preparato come minestra
| Preparazione | 60 minuti |
| Cottura | 55 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 1,5 litri brodo vegetale
- 600 grammi zucca
- 100 grammi cipolle
- 80 grammi parmigiano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 50 grammi burro
- 2 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- In una pentola, soffriggere la cipolla con l'olio a fuoco basso per una decina di minuti.
- Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolarla per qualche minuto.
- Unire il brodo poco alla volta e cuocere per altri 20 minuti.
- In una casseruola a parte, far tostare il riso per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi.
- Sfumare con il vino bianco, mescolando per evitare che i chicchi si attacchino.
- Versare il riso nella pentola con la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
- A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, regolare di sale e pepe e mantecare col burro e il parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
