RISO ALL’ANCONETANA

Primo piatto di mare della tradizione anconetana, ricco e nutriente, il risotto all'anconetana perfetto per un menù di pesce
Risotto all'anconetana
Risotto all'anconetana

Il risotto all’anconetana è una ricetta della tradizione mediterranea che ripropone, nella variante offerta dalla cucina anconetana, un primo piatto a base di pesce, ricco e saporito, perfetto anche come piatto unico. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, richiede una preparazione di media complessità, legata all’utilizzo di molteplici ingredienti. Ottimo anche con l’aggiunta di qualche verdura di stagione

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Piatto Primi, Unico
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Pulire i molluschi e farli rosolare (tagliando le seppie e i calamari a striscioline) in una casseruola, con l'aglio e il peperoncino, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto.
  2. Dopo qualche minuto, aggiungere il resto del pesce e, quando i gusci delle cozze e vongole si saranno aperti, togliere dal fuoco e mantenere la pentola coperta.
  3. In un'altra casseruola, fare appassire nell'olio la cipolla e incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il rimanente fumetto e continuare a cuocere a fuoco moderato.
  4. Dopo 10 minuti, unire il pesce precedentemente preparato e ultimare la cottura, mantecando alla fine il risotto con l'aggiunta del burro.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 592 Calorie da Grassi 324
GDA*
Grassi totali 36g 55%
Grassi saturi 13g 65%
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 17g
Colesterolo 333mg 111%
Sodio 1932mg 81%
Potassio 642mg 18%
Carboidrati totali 22g 7%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 1g
Proteine 37g 74%
Vitamina A 22%
Vitamina C 27%
Calcio 24%
Ferro 46%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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