Il risotto con le quaglie è una ricetta tipica della tradizione culinaria italiana. Perfetta per un primo piatto ricco di sapore e dalle origini rustiche, si rivela ideale anche per un menù più elegante e formale. Nella versione qui proposta, riferita alla ricetta di Artusi, è previsto l’utilizzo delle quaglie intere, cotte direttamente insieme al riso. Per una presentazione più raffinata, è possibile impiegare anche le sole cosce (circa 16), disponendole sopra al risotto dopo averne ultimata la cottura. Ottimo anche in abbinamento con i funghi.
Il Carnaroli, varietà perfetta per fare il risotto con le quaglie
Per la preparazione del risotto con le quaglie consigliamo di usare il Carnaroli. Non l’avete in dispensa? Compratelo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Non siete bravi a spadellare? Iniziate preparando la base del risotto secondo la nostra videoricetta sottostante. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con le quaglie
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 4 quaglie
- q.b prosciutto
- 1/2 cipolla
- 1 noce burro
- q.b brodo di carne o vegetale
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b. formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- Fare un battuto con un quarto di cipolla e il prosciutto e rosolarlo con il burro in un tegame, fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
- Unire le quaglie pulite e intere. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e farle rosolare.
- Versare una parte del brodo e portare le quaglie a metà cottura.
- Unire il riso e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
- A cottura ultima, versare una manciata abbondante di Parmigiano grattugiato e servire ben caldo.