RISO CON LE QUAGLIE

Ricetta classica per un primo piatto gustoso, dal sapore raffinato, il riso con le quaglie è perfetto anche come piatto unico
Riso con le quaglie
Riso con le quaglie

Il riso con le quaglie è una ricetta tipica della tradizione culinaria italiana. Perfetta per un primo piatto ricco di sapore, dalle origini rustiche ma ideale anche per un menù più elegante e formale. Nella versione qui proposta, riferita alla ricetta di Artusi, è previsto l’utilizzo delle quaglie intere, cotte direttamente insieme al riso. Per una presentazione più raffinata, è possibile impiegare anche le sole cosce (circa 16), disponendole sopra al risotto dopo averne ultimata la cottura. Ottimo anche in abbinamento con i funghi

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Fare un battuto con un quarto di cipolla e il prosciutto e rosolarlo con il burro in un tegame, fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
  2. Unire le quaglie pulite e intere. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e farle rosolare.
  3. Versare una parte del brodo e portare le quaglie a metà cottura.
  4. Unire il riso e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
  5. A cottura ultima, versare una manciata abbondante di parmigiano e servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 593 Calorie da Grassi 180
GDA*
Grassi totali 20g 31%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 84mg 28%
Sodio 1287mg 54%
Potassio 367mg 10%
Carboidrati totali 72g 24%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 3g
Proteine 36g 72%
Vitamina A 7%
Vitamina C 5%
Calcio 4%
Ferro 31%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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