RISO E LATTE

Ricetta lombardo-piemontese per un piatto semplice da realizzare, versatile e gustoso, capace di soddisfare i gusti di grandi e piccini
riso e latte

Ricetta della tradizione lombardo-piemontese, semplice e veloce da realizzare, per un piatto gustoso, dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato, capace di catturare grandi e piccini. Uno dei suoi principali pregi: l’estrema versatilità. Si adatta infatti ad essere preparato sia come minestra che come risotto, rivelandosi perfetto sia come primo piatto, in versione salata, sia come dolce. Gli avanzi possono diventare a loro volta un ottimo punto di partenza per la preparazione di altre pietanze (crocchette, pasticcini, timballi, gnocchi) a base di riso. Se si vuole realizzare la versione “dolce”, si dovrà aggiungere (per 4 persone): noce moscata, 20 grammi di burro, 2 cucchiai di zucchero.

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Preparazione 20 minuti
Cottura 17 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, portare a bollore il latte; versare il riso a pioggia e un pizzico di sale.
  2. Cuocere per 17 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
  3. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo, piuttosto che al latte, come in tal caso. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 263 Calorie da Grassi 72
GDA*
Grassi totali 8g 12%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 24mg 8%
Sodio 516mg 22%
Potassio 387mg 11%
Carboidrati totali 36g 12%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 13g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 5%
Calcio 30%
Ferro 6%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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