Il riso gamberi e zucchini è una ricetta semplice e veloce per realizzare un primo piatto ever green, adatto in ogni stagione e perfetto per tutte le occasioni. Col suo sapore gradevole e delicato, risulta perfetto per grandi e piccini. L’aggiunta della panna permette di contrastare il sapore acidulo del pomodoro; per chi non ama questo ortaggio, è possibile ometterne l’utilizzo, dando un tocco di sapore in più al piatto con l’aggiunta di un pizzico di scorza di lime o limone a fine cottura
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi zucchini piccoli
- 300 grammi gamberetti già sgusciati
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- 3 cucchiai panna da cucina
- qb pomodoro concentrato
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio.
- Unire gli zucchini a cubetti (o striscioline) e i gamberetti e rosolarli per un paio di minuti.
- Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire al cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, ben caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
