Porzioni Preparazione
4persone 50minuti
Cottura
45minuti
Porzioni Preparazione
4persone 50minuti
Cottura
45minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
  2. Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldare l’olio e rosolare la cipolla tritata finemente.
  3. Unire il radicchio tagliato sottile, aggiustare di sale, e cuocere per una decina di minuti, sfumando col vino.
  4. Aggiungere il riso lessato con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e il gorgonzola tagliato a cubetti.
  5. Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti finché il formaggio si sarà sciolto, mescolando continuamente. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.