Ricetta originale per un’insalata di riso che cattura per i suoi colori e stupisce con un gusto ricco ma delicato. Perfetta per un menù estivo o una gita fuori porta, si rivela estremamente pratica e versatile, potendo essere preparata anche con largo anticipo ed adattandosi bene anche a buffet ed aperitivi. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di un paio di cucchiai di pesto al condimento o l’utilizzo di curcuma e pomodorini
| Preparazione | 50 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Porzioni |
persone
|
- 300 grammi riso rosso
- 1 confezione piselli
- 150 grammi mozzarella vaccina
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- qb sale
- qb origano
Ingredienti
|
|
- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e raffreddare sotto l'acqua corrente.
- Versarlo in una ciotola ed unire i piselli sgocciolati e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Condire con l'olio e aggiustare di sale. A piacere, aggiungere un pizzico di origano. Mescolare bene.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
