RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI

Ricetta facile e creativa per un primo piatto molto sfizioso. Il risotto agli agrumi con zenzero e gamberi è perfetto per un menù delle feste
Risotto agrumi, zenzero e gamberi-Papilla
Risotto agrumi, zenzero e gamberi-Papilla

Il risotto agli agrumi con zenzero e gamberi è una ricetta di Federica, da 3 anni gestisce un blog di cucina chiamato “Papillamonella” e ama creare piatti fantasiosi e creativi. In questa ricetta la delicatezza del gambero è associata all’aroma piccante e quasi pungente dello zenzero, così da realizzare un risotto cremoso e rinfrescante. Adatto ad un menù delle feste o di pesce. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI
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Istruzioni
  1. Prima di tutto preparare l'olio aromatizzato: versare in un pentolino l'olio con il rosmarino e lo zenzero grattugiato e scaldare (senza portare a bollore) a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenerlo da parte.
  2. Sbollentare per 1 minuto i gamberi, pulirli e conservare le teste e condirli con un filo di olio ed un pizzico di sale.
  3. Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e soffriggerli con le zeste degli agrumi con 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente.
  4. Quando le verdure sono imbiondite, aggiungere le teste di gambero, le zeste e il prezzemolo e cuociamo a fuoco medio-alto per 5 minuti. Coprire con acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco cuocendole per 10 minuti. Con un cucchiaio schiacciare le teste, filtrare il brodo e farlo ridurre a fuoco medio per 10 minuti.
  5. Nel frattempo tostare il riso per circa 3 minuti (finché non sarà ardente al tatto) e successivamente incorporare gradatamente il brodo vegetale alternato al fumetto di gambero. Mantenere il riso sempre coperto con il liquido, (senza esagerare), i chicchi dovranno essere ben visibili. Dopo circa 12 minuti toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con l'olio aromatizzato.
  6. Impiattare guarnendo il risotto con zeste di limone ed arancia, i gamberi e qualche fogliolina di basilico fresco o ciuffi di prezzemolo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AGLI AGRUMI CON ZENZERO E GAMBERI
Per porzione
Calorie 1256 Calorie da Grassi 873
GDA*
Grassi totali 97g 149%
Grassi saturi 14g 70%
Grassi polinsaturi 12g
Grassi monoinsaturi 68g
Colesterolo 400mg 133%
Sodio 2422mg 101%
Potassio 704mg 20%
Carboidrati totali 39g 13%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 8g
Proteine 59g 118%
Vitamina A 141%
Vitamina C 42%
Calcio 6%
Ferro 48%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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