RISOTTO AL PESTO E GORGONZOLA

Ricetta della tradizione ligure per un primo piatto saporito e nutriente e facile. Il risotto al pesto e gorgonzola è perfetto per un pranzo autunnale
Risotto al pesto e gorgonzola
Risotto al pesto e gorgonzola

Ricetta della tradizione culinaria ligure, semplice e veloce da realizzare, perfetta anche per i cuochi meno esperti. Permette di ottenere un primo piatto ricco e appetitoso, dalla consistenza cremosa, capace di catturare con il suo sapore deciso. Adatto per un menù vegetariano, risulta particolarmente indicato per un un’alternativa originale in occasione di un pranzo in famiglia o con gli amici

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Preparare un pesto classico, frullando in un mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio, il parmigiano, i pinoli e 100 ml di olio.
  2. Tritare la cipolla finemente e farla appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio.
  3. Unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
  4. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando a cottura.
  5. Una volta cotto il riso, togliere al pentola dal fuoco, unire il gorgonzola e mescolare bene.
  6. Servire ben caldo, guarnendo i piatti con un cucchiaio abbondante di pesto
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 957 Calorie da Grassi 702
GDA*
Grassi totali 78g 120%
Grassi saturi 31g 155%
Grassi polinsaturi 8g
Grassi monoinsaturi 31g
Colesterolo 104mg 35%
Sodio 2405mg 100%
Potassio 387mg 11%
Carboidrati totali 31g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 38g 76%
Vitamina A 32%
Vitamina C 5%
Calcio 91%
Ferro 14%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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