Porzioni Preparazione
4 persone 25minuti
Cottura
20minuti
Porzioni Preparazione
4 persone 25minuti
Cottura
20minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
  2. Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
  3. Versarli in una pentola con l’olio e soffriggere per qualche minuto.
  4. Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
  5. Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
  6. A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.