Ricetta tipica della tradizione culinaria mediterranea, dove dall’abbinamento tra riso, crostacei e molluschi, consente di ricavare un primo piatto gustoso e leggero, che richiama immediatamente il sapore del mare. Perfetto per una cena romantica o un pranzo estivo a base di pesce, può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di totani, seppioline, cozze o anche di verdure di stagione
| Preparazione | 45 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 300 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi vongole
- 300 grammi gamberetti
- 3 cucchiai salsa pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 noce burro
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- Lavare in acqua corrente le vongole, farle aprire disponendole in un tegame a fuoco vivo e conservare il liquido di cottura, dopo averlo filtrato.
- Cuocere in acqua salata i gamberetti, scolarli, filtrare l'acqua e mischiarla a quella delle vongole.
- In una casseruola, rosolare la cipolla tritata finemente ed uno spicchio d'aglio aggiungendo due cucchiai d'olio e una noce di burro.
- Aggiungere tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e bagnare con un bicchiere di acqua di cottura filtrata, lasciando sobbollire per 15 minuti.
- Unire il riso e, dopo 10 minuti, il pesce; completare la cottura aggiungendo, al bisogno, altro liquido di cottura filtrato.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
