Porzioni Preparazione
4persone 45minuti
Cottura
35minuti
Porzioni Preparazione
4persone 45minuti
Cottura
35minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una terrina di acciaio, mescolare le cipolline, private della pelle e tritate sottili, con sale, pepe e olio. Lasciar marinare per alcuni minuti e cuocere poi in forno caldo per circa 45 minuti, fino a caramellizzazione avvenuta.
  2. In una casseruola, soffriggere gli scalogni tagliati a fette sottili in 20 grammi di burro, fino a doratura avvenuta.
  3. Incorporare il riso, lasciar insaporire qualche minuto e sfumare col vino, mescolando fino a quando sarò evaporato.
  4. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando delicatamente e lasciando asciugare prima di aggiungerne altro. Terminata la cottura del risotto, aggiustare di sale e pepe.
  5. Mantecare con il restante burro, il parmigiano e la crema di tartufo. Dividere in 4 piatti e decorare con le cipolline dorate.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.