RISOTTO AL TEROLDEGO

Ricetta facile e veloce per un primo piatto dai profumi e sapori decisi, perfetto per un pranzo delle feste nel periodo invernale
Risotto al Teroldego
Risotto al Teroldego

Il risotto al teroldego è una ricetta dello chef Marco Francioso, piatto tradizionale di Trento. Le note agrodolci e fruttate scaturite dal vino, trasmettono un gusto e sapori decisi, dando al risotto un colore rosso rubino. E’ una ricetta molto semplice da realizzare e perfetta nel periodo invernale o per un menù delle feste. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano, ricetta adatta a tutti i vegetariani

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RISOTTO AL TEROLDEGO
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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Tostare il riso in una padella larga con un filo d'olio caldo a fuoco moderato
  2. Sfumare con un bicchiere di Teroldego lasciando evaporare l'alcool
  3. Versare man mano il brodo vegetale preparato in precedenza con l'aggiunta di patate, carote, cipolle e sedano
  4. Far asciugare fino a raggiungere la cottura ottimale (15 minuti)
  5. Aggiungere una noce di burro e mantecare con il formaggio
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL TEROLDEGO
Per porzione
Calorie 146 Calorie da Grassi 27
GDA*
Grassi totali 3g 5%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 0,2g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 8mg 3%
Sodio 1126mg 47%
Potassio 29mg 1%
Carboidrati totali 25g 8%
Fibre 0,3g 0%
Zuccheri 2g
Proteine 2g 4%
Vitamina A 12%
Calcio 1%
Ferro 6%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

 

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