RISOTTO ALLA BONARDA

Ricetta facile e veloce per un primo piatto molto saporito e ad effetto. Il risotto alla bonarda è perfetto per una cena romantica o un menù delle feste
Risotto alla bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino
Risotto alla bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino

Il risotto alla bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino è un primo piatto di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, che ama stupire con piatti creativi (cavolo viola, pescatore, arancia e zucca). Ricetta facile e veloce, adatta anche ai cuochi meno esperti. Ogni ingrediente è perfettamente equilibrato sia nei sapori che nei colori: il viola rilasciato dal vino, l’arancione dall’agrume e il bianco del formaggio. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO ALLA BONARDA
RISOTTO ALLA BONARDA
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Come prima cosa preparare il brodo di carne (con mezza gallina, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e lasciar bollire per un'oretta. Filtrare e mettere da parte.
  2. Tagliare il cavolo a fettine sottili, e marinarlo con il succo di arancia, salare e pepare e mettere in una ciotola per mezz'ora
  3. Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolare con una noce di burro. Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Bagnare con 2 bicchieri di bonarda, lasciando evaporare l'alcool e proseguire la cottura incorporando gradatamente il brodo caldo.
  4. A fine cottura il riso deve essere al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e il grana grattugiato. Servirlo con i cavoli e completare il piatto con fiocchetti di caprino.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALLA BONARDA
Per porzione
Calorie 365 Calorie da Grassi 90
GDA*
Grassi totali 10g 15%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 3g
Colesterolo 24mg 8%
Sodio 1254mg 52%
Potassio 848mg 24%
Carboidrati totali 46g 15%
Fibre 9g 36%
Zuccheri 9g
Proteine 13g 26%
Vitamina A 66%
Vitamina C 161%
Calcio 21%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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