Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Rosolare delicatamente in due cucchiai d’olio lo scalogno tritato finemente.
  2. Aggiungere la borragine, scottata in acqua bollente e tritata, e lasciar insaporire qualche minuto.
  3. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  4. Aggiungere una manciata di maggiorana e proseguire la cottura versando il brodo bollente, poco alla volta.
  5. A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.