Porzioni Preparazione
4persone 12ore
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni Preparazione
4persone 12ore
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliare a pezzetti la fontina, passarla nella farina e coprire col latte. Lasciare a bagno per qualche ora (meglio se per una notte intera).
  2. Versare in un pentolino i tuorli, il burro, la fontina col latte e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente.
  3. Una volta che la fontina avrà raggiunto una consistenza vellutata, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
  4. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versare in un piatto di portata.
  5. Ricoprire il riso con la fonduta.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.