Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni Preparazione
4persone 25minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una casseruola, far appassire lentamente la cipolla tritata finemente, con 20 grammi di burro e il midollo.
  2. Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
  3. Aggiungere il vino e far evaporare.
  4. Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
  5. A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
  6. A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro ed il parmigiano, mescolando bene.
  7. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.