RISOTTO ALLA MODENESE

Ricetta facile per un primo piatto creativo e gustoso. Il risotto alla modenese è perfetto per un pranzo in famiglia o tra amici
Risotto alla modenese
Risotto alla modenese

Il risotto alla modenese è una ricetta originaria di Modena realizzata da Roberta Boni, un’agente immobiliare con la passione per la cucina e l’amore per la sua terra. La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo della padella in rame in fase di cottura che consente la dispersione di calore,  ideale per mantenere un risotto all’onda cotto alla perfezione. Un’altra specificità è la realizzazione del brodo vegetale, preparato con patate e cipolle non sbucciate, così da dare al risotto un colore rosso. Infine è indicato utilizzare il burazzo per coprire il risotto (al posto del coperchio). Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli; omettendo il prosciutto può diventare una ricetta vegetariana.

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RISOTTO ALLA MODENESE
RISOTTO ALLA MODENESE
Voti: 1
Valutazione: 3
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
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Ingredienti
RISOTTO ALLA MODENESE
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Istruzioni
  1. A fuoco medio far imbiondire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Unire il riso Carnaroli e tostarlo finché il chicco non risulterà trasparente ed avrà assorbito il grasso dell’olio. Sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante di Pignoletto (lasciando evaporare l’alcool) alzando un po’ la fiamma.
  2. Aggiungere un pò alla volta il brodo continuando a mescolare ed attendendo che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
  3. Dopo circa 18 minuti il riso avrà ultimato la sua cottura. Toglierlo dal fuoco mantenendo l'effetto onda e mantecare con la crema di parmigiano ed aggiungere le noci tritate (tenendone alcune da parte per la decorazione).
  4. Coprire la padella con il burazzo per massimo 2 minuti in modo che con il vapore, il risotto, (lasciato a riposare) si mantenga morbido.
  5. Nel frattempo preparare le striscioline di prosciutto di Modena: scaldare una padella antiaderente, mettere le fettine di prosciutto rigirandole ogni tanto finché non saranno croccanti. Tagliarle in striscioline e porle su un piattino a parte.
  6. Impiattare aggiungendo le striscioline di prosciutto di Modena croccante, qualche noce tritata, un giro di aceto balsamico tradizionale invecchiato ed una grattugiata leggera di Parmigiano reggiano delle vacche rosse.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALLA MODENESE
Per porzione
Calorie 283 Calorie da Grassi 63
GDA*
Grassi totali 7g 11%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 1g
Colesterolo 17mg 6%
Sodio 2542mg 106%
Potassio 263mg 8%
Carboidrati totali 40g 13%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 6g
Proteine 11g 22%
Vitamina A 29%
Vitamina C 13%
Calcio 10%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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