RISOTTO ALLA PILOTA

Ricetta della tradizione mantovana per un primo piatto saporito e nutriente, il risotto alla pilota è perfetto per un pranzo informale
Risotto alla pilota
Risotto alla pilota

Il risotto alla pilota è una ricetta tipica della cucina mantovana. Per un primo piano dai toni rustici, che deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura del riso ( i “piloti” appunto), esperti preparatori e consumatori di questa pietanza. Si distingue dal tradizionale risotto per il particolare metodo di cottura, che conferisce al piatto una consistenza meno cremosa, lasciando i chicchi ben sgranati. Ottimo per una cena nella stagione fredda o per un pranzo in famiglia

Stampa ricetta
Voti: 1
Valutazione: 3
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Voti: 1
Valutazione: 3
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. In una casseruola, versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  2. Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  3. Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  4. Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
  5. Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  6. Unire il condimento al riso, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 793 Calorie da Grassi 423
GDA*
Grassi totali 47g 72%
Grassi saturi 22g 110%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 13g
Colesterolo 106mg 35%
Sodio 1154mg 48%
Potassio 233mg 7%
Carboidrati totali 65g 22%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 2g
Proteine 34g 68%
Vitamina A 11%
Calcio 32%
Ferro 13%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



oppure


ARTICOLI CORRELATI