RISOTTO ALLE OLIVE

Ricetta pratica e veloce per un primo piatto cremoso dal sapore intenso, il risotto alle olive è adatto ad ogni occasione
Risotto alle olive
Risotto alle olive

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto leggero e cremoso, dal sapore intenso. Pratico e versatile, si rivela perfetto per ogni occasione: un pranzo in famiglia, una cena di lavoro o anche un aperitivo con gli amici. In base ai gusti, può essere personalizzato con l’aggiunta di pomodoro o zucchine, che attenuino l’intensità delle olive. Ottimo anche in abbinamento con pesce spada o tonno, soprattutto se si utilizzano olive nere, con l’aggiunta di un poco di scorza di limone. Il riso che abbiamo scelto per realizzarla è un Carnaroli di “Riso Preciso” (https://www.risopreciso.it)

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, far imbiondire lo scalogno con l'olio.
  2. Unire il riso e tostare per qualche minuto.
  3. Proseguire la cottura versando il brodo poco alla volta.
  4. Dopo una decina di minuti, aggiungere la crescenza e le olive tagliate a rondelle, mescolando bene.
  5. A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
  6. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 272 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 21mg 7%
Sodio 1585mg 66%
Potassio 116mg 3%
Carboidrati totali 27g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 7%
Vitamina C 1%
Calcio 15%
Ferro 9%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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