RISOTTO ALLE VERDURE INVERNALI
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavare e lessare in acqua bollente per circa 15 minuti i cavoletti di Bruxelles e per 3/4 minuti le fave, i piselli, le cimette di broccolo romanesco e le tegoline. Scolarli e metterli da parte.
  2. Preparare il brodo vegetale, lavare a tagliare grossolanamente con una mezzaluna le foglie di spinaci.
  3. In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il burro. Prima che inizi a soffriggere togliere l’aglio e aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e proseguire la cottura incorporando poco alla volta il brodo vegetale caldo.
  4. A metà cottura del riso unire gli spinaci, mescolare e regolare di sale. Mentre il riso cuoce, spadellare per un paio di minuti le verdure in una padella antiaderente con olio, sale ed aglio.
  5. A fuoco spento mantecare il risotto con robiola e grana. Impiattare il risotto con le verdure spadellate e decorare con le foglie di sedano e barba di finocchio.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.