RISOTTO ALLE VONGOLE

Ricetta della tradizione veneta per un primo piatto di mare sfizioso e delicato, il risotto alle vongole è perfetto per un pranzo formale o in famiglia
Risotto alle vongole
Risotto alle vongole

Ricetta della cucina veneziana per un primo piatto di mare delicato ma gustoso, perfetto per pranzo in famiglia ma anche per un’occasione più formale. Originale e sfizioso, può diventare una valida alternativa al tradizionale piatto di pasta in un menù di pesce. A piacere, può essere arricchito con l’aggiunta di altri molluschi o di zucchine grattugiate. Per un sapore più deciso, si consiglia di unire al soffritto del risotto due piccole acciughe

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una pentola, scaldare metà dell'olio e uno spicchio d'aglio.
  2. Unire le vongole e farle aprire cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto col coperchio.
  3. Rimuovere dal fuoco, separare le vongole dal sugo di cottura e filtrarlo, tenendo il tutto da parte.
  4. In una casseruola, rosolare uno spicchio d'aglio e i cipollotti tritati finemente con 2 cucchiai di olio.
  5. Versare il riso e far insaporire per qualche minuto.
  6. Unire il vino bianco e far evaporare.
  7. Proseguire la cottura aggiungendo il sugo delle vongole e il brodo di pesce, al bisogno.
  8. Dopo una decina di minuti, unire le vongole e ultimare la cottura.
  9. Rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 385 Calorie da Grassi 171
GDA*
Grassi totali 19g 29%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 46mg 15%
Sodio 1264mg 53%
Potassio 556mg 16%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 1g
Proteine 19g 38%
Vitamina A 11%
Vitamina C 23%
Calcio 13%
Ferro 78%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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