RISOTTO ALLE VONGOLE

Ricetta della tradizione veneta per un primo piatto di mare sfizioso e delicato, perfetto per un pranzo formale o in famiglia

Ricetta della cucina veneziana per un primo piatto di mare delicato ma gustoso, perfetto per pranzo in famiglia ma anche per un’occasione più formale. Originale e sfizioso, può diventare una valida alternativa al tradizionale piatto di pasta in un menù di pesce. A piacere, può essere arricchito con l’aggiunta di altri molluschi o di zucchine grattugiate. Per un sapore più deciso, si consiglia di unire al soffritto del risotto due piccole acciughe

Stampa ricetta
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. In una pentola, scaldare metà dell'olio e uno spicchio d'aglio.
  2. Unire le vongole e farle aprire cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto col coperchio.
  3. Rimuovere dal fuoco, separare le vongole dal sugo di cottura e filtrarlo, tenendo il tutto da parte.
  4. In una casseruola, rosolare uno spicchio d'aglio e i cipollotti tritati finemente con 2 cucchiai di olio.
  5. Versare il riso e far insaporire per qualche minuto.
  6. Unire il vino bianco e far evaporare.
  7. Proseguire la cottura aggiungendo il sugo delle vongole e il brodo di pesce, al bisogno.
  8. Dopo una decina di minuti, unire le vongole e ultimare la cottura.
  9. Rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 385 Calorie da Grassi 171
GDA*
Grassi totali 19g 29%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 46mg 15%
Sodio 1264mg 53%
Potassio 556mg 16%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 1g
Proteine 19g 38%
Vitamina A 11%
Vitamina C 23%
Calcio 13%
Ferro 78%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
Ricerca ricette



ARTICOLI CORRELATI