Ricetta della cucina veneziana per un primo piatto di mare delicato ma gustoso, perfetto per pranzo in famiglia ma anche per un’occasione più formale. Originale e sfizioso, può diventare una valida alternativa al tradizionale piatto di pasta in un menù di pesce. A piacere, può essere arricchito con l’aggiunta di altri molluschi o di zucchine grattugiate. Per un sapore più deciso, si consiglia di unire al soffritto del risotto due piccole acciughe
| Preparazione | 35 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 320 grammi riso Vialone Nano
- 1 litro brodo di pesce
- 1 chilo vongole
- 4 cucchiai olio
- 1 bicchiere vino bianco
- 30 grammi burro
- 2 spicchi aglio
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto prezzemolo
- qb sale
Ingredienti
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- In una pentola, scaldare metà dell'olio e uno spicchio d'aglio.
- Unire le vongole e farle aprire cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto col coperchio.
- Rimuovere dal fuoco, separare le vongole dal sugo di cottura e filtrarlo, tenendo il tutto da parte.
- In una casseruola, rosolare uno spicchio d'aglio e i cipollotti tritati finemente con 2 cucchiai di olio.
- Versare il riso e far insaporire per qualche minuto.
- Unire il vino bianco e far evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il sugo delle vongole e il brodo di pesce, al bisogno.
- Dopo una decina di minuti, unire le vongole e ultimare la cottura.
- Rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
