RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TARTARE DI TONNO E CAFFE’

Ricetta creativa per un primo piatto gustoso e nutriente. Il risotto allo zafferano con tartare di tonno e caffè è perfetto per un menù delle feste
Risotto zafferano, tartare di tonno e polvere di caffè
Risotto zafferano, tartare di tonno e polvere di caffè

Il risotto allo zafferano con tartare di tonno e caffè è una ricetta di Gerardo De Santo, sommelier del riso e cuoco per passione. Primo piatto perfetto per ogni occasione, soprattutto se si vuole stupire i propri commensali in un menù delle feste. Il giallo dello zafferano in sintonia con il marroncino del caffè e con i fiori udibili rendono questo risotto quasi un’opera d’arte e con un bilanciamento di sapori perfetto. Consigliabile utilizzare il riso S. Andrea.

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RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TARTARE DI TONNO E CAFFE'
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Piatto Primi
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il liquido di cottura occorrono:
  • 3 litri brodo (ottenuto con carota, sedano, cipolla ed una coscia di gallina)
  • 20 grammi sale grosso
Per il riso:
Piatto Primi
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il liquido di cottura occorrono:
  • 3 litri brodo (ottenuto con carota, sedano, cipolla ed una coscia di gallina)
  • 20 grammi sale grosso
Per il riso:
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TARTARE DI TONNO E CAFFE'
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Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere a bollire il brodo per 30 minuti. Successivamente preparare la tartare: tagliare il filetto di tonno a dadini, marinarlo con cedro spremuto, scorzette, olio evo, sale e pepe. Con un coppapasta di 6 cm di diametro creare due torrette da porre in frigo per circa 15 minuti a marinare.
  2. Immergere i pistilli di zafferano in poca acqua tiepida e contemporaneamente in una pentola dai bordi alti iniziamo a tostare il riso a secco (cioè senza olio o burro), saltare e sgranare con le dita, finché i chicchi non saranno traslucidi e scotteranno al tatto.
  3. Sfumare con il vino lasciando evaporare la parte alcolica e gradatamente bagnare con il brodo finché il riso non sarà cotto (14-15 minuti). A metà cottura unire lo zafferano.
  4. Nel frattempo tostare per un paio di minuti la polvere di caffè e tenerla da parte. A fuoco spento mantecare il riso con burro freddo e parmigiano, lasciarlo riposare per 2 minuti e successivamente riprendere la mantecatura aggiungendo (se necessario) un po’ di liquido di cottura.
  5. Raggiunta la consistenza desiderata si può impiattare. Battere con il palmo della mano sotto il piatto, per far distendere il riso uniformemente, adagiare la torretta di tartare di tonno e spolverare con la polvere di caffè tostata.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TARTARE DI TONNO E CAFFE'
Per porzione
Calorie 924 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi polinsaturi 0,4g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 39mg 13%
Sodio 5112mg 213%
Potassio 217mg 6%
Carboidrati totali 155g 52%
Fibre 8g 32%
Zuccheri 4g
Proteine 37g 74%
Vitamina A 8%
Calcio 23%
Ferro 7%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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