Ricetta della tradizione contadina, semplice e veloce da realizzare, per un primo piatto dai toni rustici, perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici. Saporito e nutriente, si rivela anche un ottimo piatto unico. Per un gusto ancor più deciso, è possibile aggiungere alla preparazione dei funghi secchi o anche della toma stagionata
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 300 grammi riso Arborio
- 200 grammi manzo macinato
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 100 grammi ceci cotti
- 1 uovo tuorlo
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- 50 grammi parmigiano grattugiato
- 30 grammi burro
- qb olio d'oliva
Ingredienti
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- In una casseruola, rosolare la cipolla con burro e 4 cucchiai di olio.
- Unire la carne e i pomodori, privati della pelle, dei semi e tagliati a cubetti. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Versare il vino e lasciar evaporare.
- Unire il riso, lasciar insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace e poi proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il tuorlo d'uovo sbattuto e il parmigiano.
- Servire guarnendo con qualche cucchiaio di ceci, filetti di pomodoro crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
