RISOTTO CHAMPAGNE E GRANA
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Porzioni Preparazione
4persone 30minuti
Cottura Attesa
20minuti 2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa tritare finemente la cipolla e far imbiondire con un filo d’olio. Tostare il riso e sfumare con due bicchieri di champagne lasciando evaporare la parte alcolica. Unire due mestoli di brodo di carne e mescolare.
  2. Nel frattempo in un pentolino far sciogliere 200g di grana con 4 bicchieri di champagne mescolando vigorosamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  3. Man mano che il liquido viene assorbito dal riso incorporare altro champagne fino alla cottura. Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere al riso la crema ottenuta e mantecare con la restante quantità di grana.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.