RISOTTO COI BROCCOLI

Ricetta rustica, semplice e saporita, per un primo piatto cremoso, il risotto coi broccoli è ideale per la stagione fredda
Risotto coi broccoli
Risotto coi broccoli

Il risotto coi broccoli è un primo piatto semplice, dai toni rustici, che si distingue per il sapore deciso e la consistenza cremosa, offrendo una soluzione originale per rendere più appetibile un ortaggio di solito poco amato, soprattutto dai bambini. Semplice e veloce da realizzare, si rivela ideale per la stagione fredda. Per gli amanti delle note piccanti, si consiglia l’aggiunta di un pizzico di peperoncino a fine cottura.

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi.
  2. Rimuovere la parte più esterna dei gambi e affettarli a rondelle. Frullarli con un mixer e un poco di brodo, fino ad ottenere una crema.
  3. In una casseruola, stufare la cipolla con due cucchiai di olio.
  4. Unire la crema di broccoli e le cime e proseguire la cottura per un paio di minuti.
  5. Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldare un cucchiaio di olio e tostare il riso per un paio di minuti.
  6. Unire il riso ai broccoli e proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
  7. A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
  8. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 359 Calorie da Grassi 162
GDA*
Grassi totali 18g 28%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 26mg 9%
Sodio 1439mg 60%
Potassio 514mg 15%
Carboidrati totali 37g 12%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 4g
Proteine 13g 26%
Vitamina A 19%
Vitamina C 188%
Calcio 23%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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