Il risotto coi broccoli è un primo piatto semplice, dai toni rustici, che si distingue per il sapore deciso e la consistenza cremosa, offrendo una soluzione originale per rendere più appetibile un ortaggio di solito poco amato, soprattutto dai bambini. Semplice e veloce da realizzare, si rivela ideale per la stagione fredda. Per gli amanti delle note piccanti, si consiglia l’aggiunta di un pizzico di peperoncino a fine cottura.
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Vialone Nano
- 500 grammi broccoli
- 1/2 cipolla
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 30 grammi olio
- 30 grammi burro
- 50 grammi parmigiano
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi.
- Rimuovere la parte più esterna dei gambi e affettarli a rondelle. Frullarli con un mixer e un poco di brodo, fino ad ottenere una crema.
- In una casseruola, stufare la cipolla con due cucchiai di olio.
- Unire la crema di broccoli e le cime e proseguire la cottura per un paio di minuti.
- Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldare un cucchiaio di olio e tostare il riso per un paio di minuti.
- Unire il riso ai broccoli e proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
- A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ben caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
