RISOTTO COI CARCIOFI

Ricetta semplice e veloce per un primo piatto gustoso, il risotto coi carciofi è perfetto per un menù autunnale o invernale
Risotto coi carciofi
Risotto coi carciofi

Il risotto coi carciofi è una ricetta semplice da realizzare. Il sapore leggermente amarognolo del carciofo viene bilanciato da quello degli altri ingredienti, dando vita ad un primo piatto gustoso ma delicato. Perfetto per un pranzo o una cena nella stagione autunnale o invernale, si presta ad un menù casalingo ma anche per occasioni più formali. In base ai gusti può essere preparato anche con l’aggiunta di zafferano o di concentrato di pomodoro, come pure con qualche cubetto di prosciutto crudo o speck

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Piatto Primi
Preparazione 45 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Istruzioni
  1. Pulire i carciofi, asportandone le foglie esterne e le spine. Lavarli e tagliarli a metà, eliminare la barba interna ed affettarli.
  2. Tritare finemente il prezzemolo e metterne una parte a rosolare con il burro e il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
  3. Aggiungere i carciofi, salare, pepare e lasciar rosolare a fuoco lento.
  4. Unire il riso, rimestare affinché assorba il condimento e poi bagnare con il brodo, unendolo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura.
  5. Al momento di servire, cospargere con formaggio grattugiato e con il prezzemolo rimasto.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 358 Calorie da Grassi 153
GDA*
Grassi totali 17g 26%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 46mg 15%
Sodio 1975mg 82%
Potassio 500mg 14%
Carboidrati totali 37g 12%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 2g
Proteine 16g 32%
Vitamina A 14%
Vitamina C 18%
Calcio 18%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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