RISOTTO COI CARDI

Ricetta della tradizione italiana, semplice e veloce da realizzare, per un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per un menù delle Feste

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti, veloce ed economica da realizzare, per un piatto tipico della cucina italiana. Dal sapore inconfondibile, delicato e cremoso, si rivela un ottimo primo piatto nel periodo invernale, quando viene esaltata la stagionalità della materia prima, rivelandosi ideale per un menù delle Feste. Ottimo anche preparato in abbinamento con salsiccia, gorgonzola, gamberetti o funghi. Un suggerimento: per evitare che i cardi anneriscano, lasciarli a bagno in acqua e limone per qualche minuto prima di lessarli in abbondante acqua salata

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Piatto Primi
Preparazione 50 minuti
Cottura 45 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 45 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Pulire alcune foglie medie del cardo e privarle dei filamenti. Dividerle in pezzi di circa 10 cm e lessarle in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo, soffriggere lo scalogno in una casseruola con metà del burro.
  3. Unire il riso al soffritto e farlo tostare per qualche minuto.
  4. Aggiungere i cardi e unire il brodo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura del risotto.
  5. Rimuovere la casseruola dal fuoco, aggiungere il resto del burro e il parmigiano e mescolare bene. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 370 Calorie da Grassi 216
GDA*
Grassi totali 24g 37%
Grassi saturi 15g 75%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 62mg 21%
Sodio 1596mg 67%
Potassio 372mg 11%
Carboidrati totali 30g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 4g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 86%
Vitamina C 29%
Calcio 18%
Ferro 9%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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