Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura
35minuti
Porzioni Preparazione
4persone 40minuti
Cottura
35minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettere i filetti di anguilla in una casseruola, con la carota, il sedano e la mezza cipolla. Coprire tutto a filo, con l’acqua e far cuocere lentamente.
  2. Estrarre i filetti, privarli delle lische e mettere da parte la polpa.
  3. Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire, per 15 minuti. Togliere da fuoco e filtrare il brodo.
  4. Tritare gli scalogni e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  5. Aggiungere la polpa dell’anguilla, bagnare con il vino bianco e salare.
  6. Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, unirlo al sugo e proseguire la cottura ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto.
  7. Versare il riso, farlo insaporire per qualche minuto con la polpa dell’anguilla e portarlo poi a cottura, aggiungendo il fumetto di pesce, poco per volta.
  8. A cottura ultimata, unire i formaggi, mescolare bene e servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.