RISOTTO CON ASPARAGI E BACON

Ricetta facile e veloce per un primo piatto goloso e nutriente. Il risotto con asparagi e bacon è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto asparagi e bacon
Risotto asparagi e bacon

Il risotto con asparagi e bacon è una ricetta di Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce, che ama creare piatti creativi e saporiti. Ricetta facile e veloce per un primo piatto leggero e nutriente, in cui la freschezza degli asparagi è accostata alla croccantezza del bacon. Primo piatto adatto ad un pranzo in famiglia, in grado di soddisfare sia grandi che piccini. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano.

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RISOTTO CON ASPARAGI E BACON
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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RISOTTO CON ASPARAGI E BACON
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Istruzioni
  1. Come prima cosa preparare il brodo vegetale. Intanto mondare gli asparagi eliminando la parte dura, lavarli e tagliarli a dadini.
  2. Tenere da parte le punte, che si andranno poi a scottare leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe e a sfumare con un goccio di vino bianco.
  3. Tritare finemente lo scalogno e far rosolare, aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per 10 minuti, unendo 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
  4. Nel frattempo tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Portare a cottura mescolando e incorporando gradatamente il brodo ben caldo fino a farlo assorbire.
  5. Arrostire le fette di bacon a fuoco medio senza alcuna aggiunta di grassi. Raggiunta la croccantezza desiderata, tritare grossolanamente.
  6. 5 minuti prima della fine della cottura del riso unire il bacon e gli asparagi tenendo da parte qualche punta e qualche pezzetto di bacon per la decorazione del piatto. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON ASPARAGI E BACON
Per porzione
Calorie 572 Calorie da Grassi 342
GDA*
Grassi totali 38g 58%
Grassi saturi 17g 85%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 14g
Colesterolo 98mg 33%
Sodio 1525mg 64%
Potassio 596mg 17%
Carboidrati totali 35g 12%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 2g
Proteine 24g 48%
Vitamina A 31%
Vitamina C 12%
Calcio 5%
Ferro 26%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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