RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO

Ricetta facile e veloce per un primo piatto molto creativo e gustoso. Il risotto con carote viola, vongole e zenzero è perfetto per un menù delle feste
Risotto carote viola, vongole e zenzero
Risotto carote viola, vongole e zenzero

Il risotto con carote viola, vongole e zenzero è una ricetta di Adriano Vicini, musicante e appassionato di food, che ama fare accostamenti originali e creativi. Ricetta facile e veloce, in cui tutti gli ingredienti sono combinati tra loro. La dolcezza delle carote, la freschezza delle vongole e la nota quasi piccante dello zenzero. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO
RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Istruzioni
  1. Come prima cosa far spurgare le vongole in acqua salata e fredda per circa 30 minuti (ripetere quest’operazione altre due volte). Versarle in una pentola bassa e calda con un filo d’olio evo, aglio, 4 o 5 gambi di prezzemolo e bagnarle con metà del vino. Coprirle con un coperchio per 2/3 minuti. Toglierle dal fuoco, separare dai gusci e filtrare l’acqua rilasciata per la cottura del risotto.
  2. Successivamente lavare e pelare le carote viola, tagliarle a rondelle di circa 1 cm, aggiungerle allo scalogno affettato in padella con un po’ d’acqua e cuocerle fino a farle ammorbidire.
  3. Grattugiare lo zenzero separandone il liquido e la polpa. Frullare le carote insieme al succo di zenzero e acqua fino ad ottenere una purea cremosa. Regolare di sale e pepe.
  4. Nel frattempo tostare il riso a secco, sfumare con il vino e portarlo in cottura aggiungendo mestoli dell’acqua di vongole. Dal primo mestolo di liquido aggiunto lasciar passare 8 minuti, poi unire la purea e dopo 4 minuti le vongole sgusciate (tenendone qualcuna da parte per la decorazione). Salare e pepare.
  5. A fuoco spento mantecare con il burro. Mentre il risotto riposa friggere le foglie di prezzemolo in olio di semi. Adagiarle su carta assorbente e salarle. Impiattare il risotto da servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO
Per porzione
Calorie 1297 Calorie da Grassi 936
GDA*
Grassi totali 104g 160%
Grassi saturi 14g 70%
Grassi polinsaturi 63g
Grassi monoinsaturi 20g
Colesterolo 101mg 34%
Sodio 481mg 20%
Potassio 1157mg 33%
Carboidrati totali 39g 13%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 3g
Proteine 35g 70%
Vitamina A 209%
Vitamina C 90%
Calcio 18%
Ferro 208%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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