Ricetta della tradizione contadina, diffusa in Veneto ma anche nell’area pavese. Semplice da realizzare, prevede tuttavia tempi di cottura prolungati, consentendo di ottenere un piatto di cereali e legumi nutriente e saporito. Perfetto per un pranzo rustico nella stagione fredda. Per ridurre leggermente i tempi di cottura, è possibile utilizzare fagioli freschi anziché essiccati
| Preparazione | 14 ore circa |
| Cottura | 1,5 ore |
| Porzioni |
persone
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- 300 grammi riso Arborio
- 300 grammi fagioli borlotti secchi
- 1/2 cipolla
- 200 grammi passata di pomodoro
- 50 grammi speck
- 70 grammi parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 30 grammi burro
- 1/2 bicchiere\ vino rosso
- 1 litro brodo
- qb prezzemolo
Ingredienti
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- Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un'ora e mezza.
- In una casseruola con l'olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
- Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
- Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
- Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
