RISOTTO COI BORLOTTI

Piatto della tradizione contadina, nutriente e gustoso, il risotto coi borlotti è perfetto per un menù rustico nella stagione invernale
Risotto coi borlotti
Risotto coi borlotti

Ricetta della tradizione contadina, diffusa in Veneto ma anche nell’area pavese. Semplice da realizzare, prevede tuttavia tempi di cottura prolungati, consentendo di ottenere un piatto di cereali e legumi nutriente e saporito. Perfetto per un pranzo rustico nella stagione fredda.  Per ridurre leggermente i tempi di cottura, è possibile utilizzare fagioli freschi anziché essiccati

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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 14 ore circa
Cottura 1,5 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 14 ore circa
Cottura 1,5 ore
Porzioni
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Istruzioni
  1. Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un'ora e mezza.
  2. In una casseruola con l'olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
  3. Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
  4. Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
  5. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
  6. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 449 Calorie da Grassi 198
GDA*
Grassi totali 22g 34%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 8g
Colesterolo 45mg 15%
Sodio 1545mg 64%
Potassio 711mg 20%
Carboidrati totali 42g 14%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 7g
Proteine 20g 40%
Vitamina A 10%
Vitamina C 17%
Calcio 31%
Ferro 24%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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