RISOTTO CON I FUNGHI SELVATICI

Ricetta della tradizione valdostana per un piatto saporito, facile e veloce da realizzare, risotto con i funghi selvatici è perfetto per un menù autunnale
Risotto con funghi selvatici
Risotto con funghi selvatici

Ricetta della tradizione culinaria valdostana, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto veloce da preparare e ricco di gusto. Perfetto per un menù autunnale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità della materia prima, consente di soddisfare le esigenze anche dei consumatori vegetariani. In base ai gusti dei commensali, il piatto può essere personalizzato con l’aggiunta di un pizzico di zafferano o, di asparagi o di qualche pezzo di salsiccia

Stampa ricetta
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. In una padella, scaldare 30 grammi di olio e 30 grammi di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere i funghi tagliati e saltarli.
  2. Cuocere per 3 minuti, aggiungere lo scalogno e metà dell'aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versare metà del vino e il succo del limone.
  3. Aggiungere la salvia, salare e pepare e conservare al caldo.
  4. Nel frattempo, in una casseruola, dorare la cipolla tagliata a fette sottoli in 30 grammi di burro e nell'olio rimasto. Unire l'aglio e lasciare insaporire, prima di toglierlo.
  5. Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  6. Unire il brodo, poco alla volta, poi l'aceto balsamico e portare il risotto a cottura.
  7. Incorporare al risotto i funghi, mantecando con il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 493 Calorie da Grassi 324
GDA*
Grassi totali 36g 55%
Grassi saturi 17g 85%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 14g
Colesterolo 62mg 21%
Sodio 1343mg 56%
Potassio 300mg 9%
Carboidrati totali 30g 10%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 3g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 17%
Vitamina C 10%
Calcio 18%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



oppure


ARTICOLI CORRELATI